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• 대학에서 교재로 사용되던 식육과학 관련서적들의 내용을 보다 체계적으로 정리한 식육과학 교재. 최근에 국내외에서 연구되고 발표된 내용들을 보완했다.

• 제1편 식육의 개요
  제1장 식육과학
  제2장 식육자원
  제3장 식육수급
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  제2편 근육과 식육의 과학
  제4장 근육의 구조와 구성성분
  제5장 식육의 화학적 성분과 특성
  제6장 근육과 관련조직들의 성장과 발달
  제7장 근육의 수축과 이완
  제8장 근육의 식육화
  제9장 식육의 품질
  제10장 식육의 영양적 가치
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  제3편 식육가공의 과학과 기술
  제11장 식육동물의 출하와 도축
  제12장 도체의 처리와 분할
  제13장 식육의 저장과 보존
  제14장 식육의 미생물과 안정성
  제15장 육가공제품의 제조
  참고문헌
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